Producción de arroz (página 2)

Enviado por Susana Paula Rojas Mart�nez

Partes: 1, 2

Composición del Arroz por 100
grs.

Agua (%)	15.5
Proteínas (g)	6.2
Grasas (g)	0.8
Carbohidratos (g)	76.9
Fibras (g)	0.3
Cenizas (g)	0.6
Calcio (g)	6
Fósforo (g)	150
Hierro (g)	0.4
Sodio (g)	2
Calorías	351
VitaminaB1(Tiamina) (mg)	0.09
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg)	0.03
Niacina (Ácido Nicotínico)(mg)	1.4

EL ARROZ EN EL
PERÚ

Fue introducido al Perú por los españoles
en la segunda mitad del siglo XVI, localizándose en los
valles costeros del sur del país.

Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles
del Norte y de la Ceja de Selva y Selva. Socialmente ocupa 28
millones de jornales desde la siembra hasta la cosecha y
constituye el 10% del Valor Bruto de
la Producción Agropecuaria. Es un cereal de
gran importancia en la alimentación diaria
del poblador peruano por ser un producto de
alto contenido en calorías y proteínas
y ha desplazado a la papa en variados platos
regionales.

DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ

La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el
nivel tecnológico del cultivo en estas zonas, le sigue la
Costa Norte y los menores rendimientos se obtienen en la Selva.
Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente
disponibilidad de semilla certificada y la falta de investigación y transferencia de tecnología
arrocera.

Pero cabe resaltar que desde el año 2004 San
Martín ocupa el primer lugar en áreas sembradas y
en la producción de arroz a nivel nacional. En esta zona,
este cultivo alcanza un rendimiento promedio de 6.9 t/ha. y
además tiene ventajas comparativas respecto a la costa,
debido a que cuenta con agua durante
todo el año. En los departamentos de San Martín,
Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo, lo
cual muestra la
dependencia de la agricultura de
estas regiones hacia el cultivo de arroz.

Producción de arroz por
Departamentos

RASGOS
BÁSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ

Hasta hoy, los estudios sobre comercialización de arroz en el Perú
han privilegiado los aspectos macroeconómicos del
problema, dejando de lado el análisis de las estrategias a
nivel del productor individual.

Ello a sido así pese a la importancia del enfoque
microeconómico para el diseño
de alternativas eficientes de comercialización que no
estén basadas en el tutelaje del Estado.
Conviene por ello detenerse un poco a revisar los rasgos
básicos de los productores.

Un rasgo que vale la pena resaltar es que los
productores de arroz han tendido a concentrar su fuente de
ingresos en
ese único cultivo. Esto ha sido particularmente cierto
para el productor de la Costa-Norte, quien, a diferencia del
productor de la Sierra o de la Selva, no han mantenido una
cartera diversificada de cultivos o crianzas.

CADENA PRODUCTIVA
DEL ARROZ

Es un sistema que
agrupa a los agentes económicos – interrelacionados por el
mercado – y que
participan articuladamente en un mismo proceso, desde
la provisión de insumos, producción,
transformación, industrialización,
comercialización hasta el consumo final,
de un producto agrícola ó pecuario, en forma
sostenida y rentable, basados en principios de
confianza y equidad.

CULTIVO Y
RECOLECCIÓN DE ARROZ

El arroz puede cultivarse de 4 maneras
diferentes:

– Cultivos inundados.- son aquellos que s realizan con
la planta inmersa dentro del agua. Para ello necesitan tener
alguna corriente de agua disponible o encontrarse en lugares con
una pluviométrica abundante. El terreno se divide en
parcelas que quedan inundadas y donde se realiza la
plantación generalmente a mano.

– Cultivos de arroz de aguas muy profundas.- los
cultivos de arroz que se dan en zonas muy profundas donde
el agua puede
alcanzar hasta los 5 metros. A diferencia del modelo
anterior no existe parcelación ya que las continuas
inundaciones lo impiden. Es un tipo de cultivo muy poco
productivo.

– Cultivos de regadíos.- se realiza mediante
inundación o irrigación artificial de parcelas. La
siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o, lo
más habitual mediante semillas pre-germinadas que se
esparcen a voleo.

Es el tipo de cultivo más productivo y el que
ostenta la mayoría de la producción
mundial.

– Cultivos de secano.- es aquel tipo de cultivo que se
lleva a cabo Aunque los precios al
productor cayeron entre enero y febrero de este año, lo
contrario ocurrió con los precios al consumidor,
aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma
orientación, el precio al
público ha subido, lo que indicaría que los
comerciantes minoristas estarían especulando.

O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles
fluviales cuando las aguas, después de las inundaciones,
se retiran.

El cultivo de arroz es el más productivo de todos
los cereales, pero dependiendo del clima y
disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de
cultivo.

En cuanto a la recolección del arroz se
distinguen las siguientes:

– Recolección tradicional.- es aquella que se
lleva a cabo manualmente. Se comprueba la madurez del grano.
Luego se corta la planta dentro de la parcela todavía
inundada y se deja secar para su posterior
tratamiento.

– Recolección mecanizada.-cuando se ha comprobado
la madurez, se deja de inundar los campos y se recoge los granos
con las cosechadoras.

EL ARROZ Y
LA ECONOMÍA

Con muy pocas excepciones, los principales países
productores de arroz son también los principales
consumidores de arroz. A menudo los gobiernos se enfrentan al
típico dilema de la política de mantener
los precios bajos para los consumidores pobres, a la vez que
sigan siendo atractivos para los productores.

El comercio
mundial del arroz está aumentando considerablemente, con
un creciente número de países que dependen de las
importaciones
para satisfacer sus necesidades domésticas, especialmente
en África. Mientras que los beneficios de la apertura del
comercio se han reservado principalmente a los consumidores
urbanos permitiéndoles comprar arroz a precios más
bajos, la peor parte ha sido para los pequeños y pobres
agricultores de los países en vías de desarrollo,
que no disponen de las redes de seguridad ni de
los programas de
asistencia para ingresos de los que disponen sus homólogos
de los países desarrollados.

EL ARROZ
EN EL MUNDO

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ

La producción está geográficamente
concentrada y más del 85% proviene de Asia. Tan solo
siete países asiáticos (China,
India,
Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Myanmar y Tailandia) producen y
consumen el 80% del arroz del mundo.

Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en
los últimos años, mediante una gradual
renovación de las más antiguas, en función de
las mejores características; provocando la
desaparición de determinadas variedades, pues las nuevas
ofrecen mejores rendimientos, una mayor resistencia a
enfermedades,
altura más baja, mejor calidad de grano
o una mayor producción. Los programas de mejora genética
se basan en la producción de plantas de arroz
dihaploides, mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas
a partir de cruzamientos previos.

Producción mundial de arroz
cáscara

Según informó la
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) la producción
mundial de arroz aumentará un 1,8% lo equivalente a 12
millones de toneladas, si las condiciones meteorológicas
son normales,

El mercado internacional del arroz se enfrenta en la
actualidad a una situación especialmente difícil,
con una demanda mayor
que la oferta y un
aumento considerable de los precios, fue lo que advirtió
Concepción Calpe, economista superior de la
FAO.

PRECIO MUNDIAL
DEL ARROZ

Según el Índice de Precios del Arroz de la
FAO, desde enero de 2008 los precios internacionales del arroz
han experimentado un considerable aumento de cerca del
20%.

Los recientes aumentos repentinos de los precios,
aseguró la FAO, reflejan la escasez de
existencias disponibles para la venta,
especialmente debido al amplio abanico de restricciones impuestas
por los principales países exportadores, sin embargo, la
tendencia al alza de los precios podría disminuir
ligeramente en los próximos meses con la llegada de nuevas
cosechas.

Las cotizaciones están subiendo en todo el mundo
a causa de un aumento inusitado de la demanda y, aparentemente,
de una inusitada reducción de la oferta. Los expertos
barajan incluso que el crecimiento desmesurado de grandes
conurbaciones asiáticas ha reducido en los últimos
años la superficie de cultivo, precisamente en zonas donde
este cereal es la base alimenticia de su población, en tanto que esos mismos
agricultores que han dejado de cultivar engrosan ahora las cifras
de la población industrial que demanda ahora comprar lo
que antes producía, el problema principal es el de la
escasez y de las posibles alzas de precio.

La India ha prohibido las exportaciones de
arroz para asegurar el autoabastecimiento, sumándose
así a la lista de grandes países productores que
han restringido en mayor o menor medida las ventas al
exterior, como Tailandia y Vietnam, que ya llevan meses
anunciando que cuentan con cosechas cortas.

En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de
arroz, la comida base de cientos de millones de personas, y ha
tenido que intervenir en la crisis
alimentaría hasta el jefe de Estado Mayor, el general
Ahmed, quien ha recomendado a la población que se
acostumbre a comer patata. La cosecha arrocera bengalí ha
sido muy escasa, a causa del ciclón Sidr, que produjo
grandes desastres en el país en noviembre pasado, y ahora
se encuentra con que ni siquiera puede importarlo de su vecina
India. El Gobierno de Nueva
Delhi impuso primero un precio mínimo de 1.000
dólares (650 euros por tonelada) para permitir la exportación de arroz.

Filipinas tampoco se queda atrás en esta crisis
que se extiende a todo el sureste asiático y que alcanza
también a países americanos como Venezuela,
donde se sufre una tremenda escasez de productos
básicos como el arroz, trigo, azúcar
y leche.

Ante la agudización de la crisis, el Banco Mundial
ha lanzado una seria advertencia, reclamando a la comunidad
internacional un esfuerzo para establecer pactos que sirvan para
combatir el hambre y la desnutrición. Los precios de la comida se
han encarecido una media del 80% en los últimos tres
años, lo que se considera insoportable para la
mayoría de la población de los países
pobres, y los organismos internacionales que atienden operaciones de
socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para
atenderlos.

Toda esta situación de alzas de precios se
notará pronto también en Europa y, aunque
lo sufrirán nuestros bolsillos consumidores,
favorecerán probablemente a los productores arroceros
valencianos, que esperan poder cultivar
con normalidad este año en el arrozal de la Albufera, a
pesar de la grave sequía. Por el momento todavía no
se han notado fuertes subidas de precios para la mercancía
en stock en origen, que está a unos 35 céntimos de
euro el kilo, pero se esperan próximas subidas derivadas de la
situación internacional y también de las
restricciones productivas que puede haber en
Andalucía.

PRODUCCIÓN EN EL
PERÚ

En pasado enero la producción de arroz
cáscara registró un volumen de
203,767 toneladas lo que representa un incremento de 6.9 por
ciento en comparación al obtenido en enero del 2007,
según el Informe elaborado
por el INEI.

El departamento de Amazonas registró en enero
2008 una producción de arroz cáscara, de 11,062
toneladas, nivel superior en 74.1% a la producción
obtenida en enero de 2007; debido a las mayores siembras
realizadas, por mayor disponibilidad del recurso hídrico,
además, de mejor acceso a insumos agrícolas.
Mientras que en Lambayeque se redujo en 52.3%; en Madre de Dios
cayó 41.0%; en Pasco descendió 29.6%; en San
Martín retrocedió 24.7%, entre otros.

PRECIO AL PRODUCTOR

En los últimos meses se han registrado
fenómenos climáticos como inundaciones,
sequías y heladas en diversas regiones del país, y
los productores de arroz están entre los principales
afectados. Así, mientras en Lambayeque la falta de agua
pone en riesgo la
campaña arrocera, en San Martín las inundaciones
han arruinado miles de hectáreas. Luís
Zúñiga, presidente del Comité Nacional de
Productores de Arroz y de la Convención Nacional del Agro
Peruano-Conveagro señala que aunque no se puede asegurar
lo que va a suceder con el clima, es muy posible que se presenten
problemas. Sin
embargo, esto no haría peligrar el abastecimiento
nacional, ya que los arroceros siempre han podido abastecer la
demanda del país en ocasiones en que el clima ha sido
adverso.

Así mismo se informó que a febrero de
2008, el precio promedio que recibe el productor arrocero a nivel
nacional bajó a S/.0.98 por kilo en comparación con
S/.1.09 en enero, aunque en comparación con enero del 2007
el precio subió, ya que entonces se pagaba S/.0.67 por
kilo en promedio.

PRECIOS AL CONSUMIDOR

Los precios de los alimentos,
así como de otros productos básicos han subido de
manera acelerada durante los últimos meses, aunque los
precios al productor cayeron entre enero y febrero de este
año, lo contrario ocurrió con los precios al
consumidor, aunque los precios al productor y mayorista mantienen
la misma orientación, el precio al público ha
subido

El alza se debe a varios factores. Por un lado
está el incremento de la demanda mundial, liderada por el
crecimiento
económico y el aumento en la capacidad de consumo de
la población de China e India. También ha influido
la menor oferta coyuntural por problemas climáticos en
algunos países productores. Asimismo, ha afectado la
creciente intervención de los fondos de inversión en las bolsas de commodities y
derivados basados en estas.

Adicionalmente, en el plano local, hemos sufrido fuertes
lluvias y huaicos que interrumpieron el tránsito en las
carreteras.

Respecto a cómo evolucionará el precio del
arroz en los próximos meses, se prevé que los
precios al consumidor no subirán gracias a que la
producción nacional abastece el consumo total del
país, por lo que no es necesario importar arroz con
precios mayores.

CONCLUSIONES

Como hemos podido observar el arroz es un producto de
fama mundial que cuenta con gran aceptación de los
hogares debido a su valor nutricional.
Los precios del arroz al consumidor han subido en
gran medida esto debido a factores como el clima, los huaycos,
etc.
Los productores de arroz deberían contar con
mayor apoyo para sus cultivos de manera que la
producción siga aumentando para detener de alguna manera
el alza de precios que afecta al bolsillo de los
consumidores.